Патока мальтозная ржаная, 500 г

Мальтозная ржаная патока — это густой сироп тёмно-коричневого цвета со сладким вкусом и выраженным ароматом ржаного хлеба. Получается путём осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного и ржаного солода. Благодаря низкому содержанию глюкозы, не кристаллизуется при хранении, что делает её востребованной в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Применение:

- Хлебопечение: улучшает аромат, цвет и вкус изделий, способствует активному росту дрожжей, увеличивает объём выпечки, сохраняет эластичность мякиша и продлевает свежесть хлебобулочных изделий.

- Кондитерские изделия: придаёт тёмную окраску, румяную корочку, ржаной вкус и аромат пряникам, печенью, бисквитам, кексам, кренделям и калачам, а также увеличивает сроки свежести продукции.

- Пивоварение: добавляется в сусло для придания тёмно-коричневого цвета, ржаного аромата и повышения сахаристости.

- Алкогольная промышленность: используется при производстве ржаных дистиллятов, настоек и бальзамов для обогащения ржаным ароматом.